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化学校本课程

作者: 来源: 发布时间:2018年04月09日 点击数: [字体: ]

第一章  营养化学与健康

第一节  蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、纤维素的结构和功能

99真人网址:  据了解,省台办推进涉台纠纷化解法制化后,去年台商投诉案件比上年下降50%以上,今年截止目前,省台办仅收到1起台商投诉。

营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动的整个过程。人类为了维持生命和健康,保证生长发育和从事各种劳动,每天必须从食物中摄取各种营养素。

食物中含量最多的营养素是碳水化合物、蛋白质和脂肪,在营养学中称它们为三大产热营养素。

蛋白质

    蛋白质中含有碳、氢、氧、氯四种元素,许多蛋白质含有硫,有些含有磷,另有少数蛋白质含有其他元素如锌、铁、铜。蛋白质是由氨基互相缩合而构成的高分子化合物。蛋白质是生命和机体的重要物质基础。机体的所有重要组成部分都需要蛋白质参与。如肌肉、头发、指甲、血清、激素等都是由不同的蛋白质

构成的。成年人体内约含蛋白质165%.亦即一个体重50kg的成年人约有815kg的蛋白质。这些蛋白质都处在不断地合成与分解等化学变化过程中。

    蛋白质在机体中的化学变化是:蛋白质从口腔进入胃,胃主细胞分泌的胃蛋白酶原是人胃液中仅有的蛋白质水解酶的酶原,在正常胃液中(pH=1.5),胃蛋白酶原H+激活。生成胃蛋白酶,蛋白质经胃蛋白酶作用后。主要分解为多肽及少量氨基酸。食糜自胃中进入小肠后,蛋白质的不完全水解产物再经胰液及肠液中的蛋白酶以及小肠粘膜细胞的消化作用,进一步水解成为氨基酸后由小肠吸收。

    当蛋白质供给不足,肠粘膜及分泌消化液的腺体首先受累,结果引起消化不良,导致腹泄、失水及营养物质丢失。继后肝脏受到影响,表现为脂肪浸润,不能合成血浆蛋白,从而使血浆蛋白含量下降,最后导致水解,当提供的蛋白质过多,蛋白质在体内代谢过程中可生成许多含氮的最终产物(如尿素、氨等)。其中氨是有毒的,需要经肝脏处理变成尿素,再从肾脏排出。蛋白质吃得过多,就会增加肝脏负担。利少弊多。

    根据营养学的要求,成年人每天饮食中蛋白质的比例,以热量计应为总热量的10%一12(儿童、青少年应占13%一15)为宜。

脂肪

脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的化台物,又称甘油三酯。如我们日常生活中食用的豆油、菜油、花生油等植物油和猪油、牛油、羊油等动物油的主要成分就是甘油三酯。脂肪因其碳和氢的成分较高,氧的成分较低,所以产热较大,每克脂肪在体内氧化可产热3771d是食物中供热能最多的营养素。

脂肪在体内的化学变化:脂肪进入口腔由舌背面分泌的舌脂肪酶在口腔中即可对脂肪进行水解,并且可在胃中继续进行。食糜在胃中停留24小时后,经舌脂肪酶及脂肪酶的共同作用催化下进行水解,生成甘油和脂肪酸,然后再分别进行氧化分解,释放出热能。由于甘油另占整个脂肪分子中很小一部分,所以脂肪释放的热能主要来自脂肪酸。

脂肪的摄人多少直接影响人体血浆中脂质的高低,动物脂肪中的饱和脂肪酸,对升高血胆固醇水平的作用更大,如进食饱和脂肪酸过多,可使血浆甘油三酯和胆固醇都升高,因为脂肪可促进胆固醇的吸收。流行病学调查结果表明膳食脂肪摄人总量与动脉粥样硬化症发病率和死亡率呈正相关。如脂肪缺乏或脂肪吸收障碍时,体内脂溶性维生素会发生不足或缺乏。因为脂溶性维生素往往随着脂肪的吸收同时被吸收(脂肪是vita以、DEK的良好溶剂)

    因此营养学家建议膳食中脂肪每日供给量阻占总热能20%一25%为宜。其不饱和脂肪酸(P)(植物油的主要成分)与饱和脂肪酸(s)(动物脂肪主要成分)之比值范围为1121为宜。

碳水化台物


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